La bonne bouffe !

Ingredients :

200 g de filets de saumon 2 citrons verts 1 échalote 300 g de tomates basilic sel poivre 100 g d'huile d'olive

Preparation :

Peler le filet de saumon et couper la chair en petits dés, réserver au frais. Presser les citrons verts, réserver le jus. Éplucher et ciseler l'échalote, réserver. Monder et couper les tomates en petits dès. Hacher le basilic.

Dans un cul de poule ( plat) , déposer les dès de saumon, assaisonner de sel, poivre, ajouter le jus des citrons, le basilic, l'échalote et 50 g d'huile.

Assaisonner les dès de tomates, ajouter le basilic et l'huile restante. Poser au centre de l'assiette un cercle individuel, le garnir avec le tartare, parsemer de quelques feuilles de mesclun. Retirer le cercle et dresser autour les dès de tomates au basilic.

Ingrédients :

2 kg de jambon cru salé ( viande à jambon mais pas encore cuite) 500 g de jarret de veau 1 pied de veau 3 carottes en rondelles 1 oignon pelé 2 gousses d'ail hachées 3 échalotes hachées 1 clou de girofle 1 bouquet garni 1 gros bouquet de persil plat ciselé 1 bouteille de bourgogne aligoté poivre en grains

Préparation :

Cette recette nécessite une préparation en 2 étapes, réparties sur 24 h .

24 h avant Faites dessaler le jambon à l'eau froide pendant environ 12 h.

12 h avant Egouttez le jambon et placez-le dans une casserole. Couvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition. Ajoutez le pied de veau et laissez cuire doucement 30 mn.

Egouttez la viande. Otez la couenne et l'os du jambon. Coupez-le en morceaux. Videz l'eau du faitout. Piquez l'oignon du clou de girofle.

Remettez les morceaux de jambon, la couenne, l'os, le pied de veau et le jarret dans le faitout. Ajoutez les carottes, l'oignon piqué, le bouquet garni et une douzaine de grains de poivre. Arrosez de vin et laissez cuire à couvert, très lentement pendant 3 h 30, jusqu'à ce que les viandes soient bien tendres.

Egouttez-les et désossez pied et jarret de veau. Retaillez toutes les viandes en morceaux réguliers. Filtrez le jus de cuisson, rectifiez son assaisonnement, puis laissez tiédir, avant de dégraisser et de laisser légèrement prendre en gelée. Versez-en quelques cuillerées dans une terrine et laisser prendre en gelée au réfrigérateur.

Tapissez les parois et le fond de la terrine des morceaux de viande, puis remplissez-la en alternant viandes et aromates (persil, ail, échalotes). Versez dessus le liquide de cuisson à moitié pris en gelée et placez la terrine au réfrigérateur pendant 12 h environ, afin qu'elle prenne complètement en gelée. Servir en tranches épaisses.

Ingrédients:

- une botte de navets (environ 5 navets moyens) - 3 blancs de poireaux - 4 grosses branches de céleri français (celeri branche) - une boite de pois chiches précuits (environ 400g) - 1 kg de carottes - des merguez - un oignon moyen - sachet d'épices couscous (perso je prends ducros un sachet noir)

Préparation:

- Epluchez et coupez l'oignon en 4. - Nettoyez les navets sans les éplucher, et coupez les en gros morceaux relativement les memes pour que la cuisson soit homogène. - Nettoyez les branches de céléri, et coupez des morceaux d'environ 5 cm de long. - Epluchez et coupez les carottes, des morceaux d'environ 3 cm de long, pour que ça cuise assez vite. - Nettoyez et coupez les blancs de poireaux, éviter le vert, qui donne des filaments pas très agréables (gardez les pour une soupe)

Cuisson:

Prenez une grande casserole Ajoutez un peu d'huile, je mets de l'huile de maïs, la mode qui nous oblige a mettre de l'huile d'olive partout stop!

Ajoutez les oignons, les blancs de poireaux, les navets, les carottes. Remuez le tout pour rissoler un peu les légumes. Ajoutez le sachet d'épices. Remuez encore 2 minutes.

Couvrez d'eau. Ajoutez les pois chiches par dessus sans mélanger! Ajoutez les merguez par dessus le tout. Laissez mijoter à feu moyen, environ 1h 30

Pour ceux qui aiment plus épicé, vous pouvez ajouter une pointe d'harissa, mais le sachet est bien complet.

Alors le top du top, je sais c'est encore une marque mais c'est une super semoule. Mon zom n'en veux plus d'autres. Elle est pré-épicée aussi c'est la semoule ORIENTAL STYLE, de FERRERO.

D'ailleurs elle est aussi a conseiller avec un steack grillé ...

Poser le pavé de saumon (côté peau) sur le papier d'alu ; mettre dessus : un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un peu d'aneth.

Refermer le papier d'alu en formant une papillotte (bien relever les 2 côtés de la papillote car le saumon rend de l'eau à la cuisson).

Mettre au four (préalablement chauffé à 180°) ; laisser 15 mn maxi.

Le saumon doit être fondant sous la langue, car trop cuit... trop sec !

Accompagner avec des pates fraîches, ou des haricots verts par exemple.

• Pour 6 personnes
• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2h30

Ingrédients :
1,5 kg de gite de boeuf
300 g de lardons
150 g de haricots blancs (en boite)
500 g de carottes
500 g de tomates
3 oignons
1 gousse d'ail
150 g de raisins secs
1 l de vin rouge
1 l de bouillon de boeuf
1 c. à café de thym en poudre
1 c. à café de laurier en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de girofle en poudre
1 bouquet de persil plat
40 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez le gite de boeuf en morceaux.
Pelez et épépinez les tomates et découpez-les en cubes.
Pelez les oignons et les carottes, et découpez-les en rondelles.
Faites blanchir séparément les lardons et les haricots blancs dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile.
Faites revenir les morceaux de viande.
Ajoutez ensuite les lardons, les oignons, les carottes, le thym, le laurier, la gousse d'ail pelée et écrasée, sel et poivre.
Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Saupoudrez avec la farine.
Remuez pour enrober tous les morceaux.
Ajoutez le vin, le bouillon, la cannelle, le clou de girofle, les haricots, les tomates, sel et poivre.
Couvrez et enfournez pour 2 heures au four. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 30 min sur feu doux.
Versez dans un plat creux, saupoudrez de persil ciselé et servez très chaud.

Le bon accord : un côteaux du tricastin (rouge, Vallée du Rhône)

Source : CuisineAZ.com

Voilà un dessert facile à préparer qui va vous redonner la pêche ! En effet les fruits secs sont riches en énergie et permettent de recharger les stocks en minéraux (tels que le magnésium, le potassium, le fer) et vitamines. Le miel ainsi que la banane sont également 2 aliments sucrés, qui vont apporter de l’énergie pour la journée. Enfin le yaourt est un produit laitier maigre riche en calcium et en vitamine D. Il contribue à la formation et l’entretien du squelette et permet de compléter les besoins en calcium. Voilà donc un petit déjeuner parfait pour bien commencer la journée ou un goûter pour recharger l’organisme en énergie.

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• Pour 6 personnes
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min
• Repos : 10 min

Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée
500 g d'abricots
50 g de sucre en poudre
1 c. à soupe rase de sucre roux
1 c. à soupe de fleur de lavande
farine pour le moule
beurre pour le moule

Préparation :
Beurrez et farinez un moule.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Garnissez le moule de pâte et piquez-la avec une fourchette.
Dénoyautez les abricots et coupez-les en 4. Garnissez-en le fond de tarte en les plaçant coté bombé en dessous.
Saupoudrez de sucre et de sucre roux puis enfournez.
Faites cuire 40 min.
Sortez la tarte du four et parsemez-la de fleurs de lavande.
Laissez-la tiédir et servez accompagnée de crème fraîche épaisse.

Le bon accord :
un cerons (Blanc, Bordelais)

Les pois chiches font partie des légumineuses, ce sont des aliments très nutritifs qui remplacent avantageusement les féculents classiques (pâtes, riz, pommes de terre…). Ils représentent une excellente source de potassium, de magnésium, de fibres et de fer. Ils sont également bien pourvus en vitamines, et notamment en vitamines du groupe B (indispensable au métabolisme des sucres) et sont riches en énergie et protéines. Ces protéines, d’origine végétale, sont incomplètes car elles ne contiennent pas tous les acides aminés indispensables, d’où l’importance de les associer à une autre source de protéines comme le thon dans cette recette. Pour refaire le plein de minéraux et garder la forme en toute saison, pensez à intégrer régulièrement les légumineuses au cours de vos repas.

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• 4 pers.
• 10 mn
• Très facile
• 10 mn

Ingrédients :
4 dos de merlu blanc
2 cuillerées à café de Touche de Saveurs Océane
1 courgette
2 pommes de terre
4 champignons de Paris

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et les champignons. Lavez la courgette.
Râpez les pommes de terre et la courgette. Emincez les champignons.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Disposez, sur chacune, 1/4 des légumes.
Coupez les dos de merlu en cubes et roulez-les dans Touche de Saveurs. Ajoutez le poisson dans les papillotes et fermez-les.
Faites cuire environ 5 minutes au micro-ondes.

Voici une façon originale de cuisiner les aubergines, légumes typiques de l’alimentation méditerranéenne. Comme la plupart des légumes, l’aubergine est peu énergétique (18 kcal/100 g), riche en eau et présente une bonne densité en minéraux (notamment en potassium : 260 mg/100 g) et vitamines (essentiellement les vitamines du groupe B et la vitamine C). Elle fournit également une quantité intéressante de fibres qui améliorent le transit intestinal. Le chèvre, surtout lorsqu’il est consommé frais, s’incorpore très agréablement à certains plats de légumes. De plus il est pauvre en graisses car riche en eau et contient une quantité non négligeable de calcium. Le calcium est un minéral important pour l’organisme puisqu’il aide à la construction et l’entretien du squelette. Les besoins pour un adulte sont d’environ 900 mg/jour.

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Ingrédients :

• Pâte
• 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 20 gr de sucre roux, 1 œuf entier, ½ v.eau
• Garniture :
• Pommes
• 120 gr de sucre blanc
• 80 gr de beurre salé

Préparation : Pâte : Pétrir à la main le mélange farine, beurre, sucre roux, œuf et le ½ verre d’eau.
Fraiser (écraser avec la paume de la main) et mettre en boule.

Caramel : Faire fondre le sucre et le beurre sur le feu et remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel clair.

Garniture : Eplucher les pommes et les couper en deux ; les disposer debout en couronne et bien tassées sur le caramel.
Recouvrir avec la pâte brisée étalée grossièrement à la main et chevauchant légèrement les pommes.
Cuire à 180-200° env. 30-45 mn (à voir) ; Début de cuisson en bas du four en terminant dans le haut.

Ingrédients :
200 gr de très bon chocolat noir
200 gr de très bon beurre salé (Lécrivain)
130 gr de sucre roux
5 œufs entiers
1 c. à soupe de farine

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre roux.
Incorporer les 5 œufs entiers (1 à 1) et terminer par 1 c. à soupe de farine.
Dans le fond du moule de cuisson, disposer un rond de papier sulfurisé avant de verser le mélange.

Cuire au four 180° pendant 22 mn.

A la sortie du four et pour garder le côté « glaçage » du fondant, badigeonner le dessus du gâteau avec un petit morceau de beurre, puis déposer un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage sans abîmer.
En retournant votre fondant à l’endroit, le papier s’enlèvera sans problème grâce au beurre et le « glaçage » sera intact.

Ingrédients :
270 gr de farine
210 gr de beurre salé
120 gr de sucre (fructose type Vivis)
pommes Elstar, raisins de Smyrne
cannelle, gingembre, noix de muscade
un peu de jus de pomme

Préparation :
Préparer les pommes en cubes et les déposer dans le fond du moule avec les raisins secs.
Arroser avec un peu de jus de pomme.
Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les 3 épices
Recouvrir les pommes de ce mélange et cuire à four moyen

Ingrédients :
75 cl de crème liquide
25 cl de lait
8 jaunes d’œufs
170 gr de sucre roux
130 gr de très bon chocolat

Préparation :
Faire bouillir le mélange crème + lait ; blanchir les 8 jaunes avec le sucre roux ; verser la crème et le lait sur les œufs ainsi blanchis.

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec un peu de lait et de beurre salé, pour arriver à une texture crémeuse.
Verser cette préparation au chocolat dans le fond des ramequins, puis faire couler très délicatement le crème aux œufs sans que celle-ci ne se mélange au chocolat.
Puis déposer un spéculos sur le dessus de la crème.

Mettre au four 100° pendant env. 1 h ; laisser refroidir avant de déguster.

Ingrédients :
Pamplemousses
Oranges
Clémentines
Citron vert
Miel d’acacia%% Pour 1 personne compter : ¼ de pamplemousse, ½ orange, 1 clémentine

Préparation :
Peler à vif tous les agrumes en prenant soin de récupérer tout le jus, y compris le citron vert.
Laisser macérer en ajoutant un peu de miel acacia
Servir bien frais